排骨, 指猪牛羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨, 上面还附有少量肉类，可以食用, 如：红烧排骨，是一道中国家常菜。.|

    一般来说, 只要我们提到排骨, 指的都是猪排骨。猪排骨味道鲜美，也不会太过油腻。猪排骨除含蛋白质脂肪维生素外, 还含有大量磷酸钙骨胶原骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

    排骨的分类(2张)

    [2]

    小排——小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨, 它的上边是肋排和子排, 小排的肉层比较厚, 并带有白色软骨。适合蒸炸烤，但是要剁小块。

    子排——子排是指腹腔连接背脊的部位, 它的下方是五花肉, 片下的排骨长达30厘米, 呈三角形斜切片状。子排的肉层很厚，隔着一层薄油还连了一块五花肉，油脂丰厚，肉质是所有排骨中最嫩的，适用于多种烹调方法和口味，只是口感略显油腻。适合炸烤红烧，长度以5～7厘米为宜。

    大排——大排是里脊肉和背脊肉连接的部位，又称为肉排，多用于油炸，以肉片为主，但是带着排骨，除了增加分量让肉片面积显得更大外，油炸的时候也会增加大骨特有的香气，这也是炸肉排的特色。除了油炸，也可以卤大排，但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹调过程流出，影响肉片和汤汗的色泽。适合炸卤，如果炸要切薄一点，如果卤要厚一点。

    肋排——肋排是胸腔的片状排骨，肉层比较薄，肉质比较瘦，口感比较嫩，但是因为有一侧连接背脊，所以骨头会比较粗。由于肋排比较大，所以一些店家会把它分割成腔骨子排等，让顾客选购。例如片状的烤肋排，就是选用中段的嫩排。剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸炸红烧，大片的适合烤。

    做法

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    红烧排骨1

    材料：排骨火麻油醋白糖酱油姜蒜葱

    制法：

    1先将材料准备好清洗干净

    2把水烧开，将排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水

    3锅中放入少量火麻油，烧至冒烟，放入姜大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻。

    4.放入调料酒盐糖和酱油，大火烧20-30分钟。上碟再晒上葱花就色香味俱全了。

    红烧排骨2

    原料：排骨胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）香菇大葱姜八角陈皮。

    排骨的各种做法图片(9张)

    做法：

    1把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；

    2锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；

    3放入水，水开时放入八角陈皮胡萝卜和香菇；

    4放入调料（绍酒盐糖和老抽），大火烧20-30分钟；

    5上碟前5分钟放入鸡精淀粉水勾芡。

    豉汁排骨

    材料：肋排半斤姜鼓两茶匙沙姜生姜蒜子酱油花生油盐

    做法:

    1将排骨切成小块，飞水;

    2姜鼓洗干净，用菜刀刀背压成粉碎状，这样排骨比较容易入味;

    3取少许沙姜生姜蒜子分别切碎，和排骨姜鼓少许酱油少许花生油少许盐一起腌制15分钟;

    4放入蒸笼内蒸20分钟即可。

    陈皮小排骨

    材料：肋排半斤九制陈皮小半包生粉3茶匙酱油两茶匙盐花生油

    做法：

    1将陈皮泡水10分钟;

    2将肋排切成小块，飞水;

    3陈皮水加入排骨酱油少许盐生粉一起腌制1小时;

    4用中火炸至金黄色起锅，沥油就可以吃了。[1]

    香酥排骨

    用料：

    1猪排骨一斤。

    2葱三棵。

    香酥排骨(4张)

    3老姜一块。

    4酱油一大匙。

    5五香粉咖啡匙。

    6熟芝麻一大匙。

    7香油一小匙。

    8盐味精适量。

    9汤或水一汤匙。

    做法：

    1排骨斩段，过沸水捞出；葱切段；姜切片。

    2将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油姜片盐，拌匀码味约三十分钟。

    3锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨汤或水五香粉味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻香油铲匀即可起锅装盘上桌。

    草莓酱排骨

    用料：

    1猪排骨半斤。

    2草莓酱两大匙。

    3蕃茄酱两大匙。

    4白糖一咖啡匙。

    5盐鸡精适量。

    做法：

    1排骨斩段，飞水去血沫后捞出。

    2将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。

    3锅中放油烧至四成热，放入草莓酱蕃茄酱白糖盐用小火慢炒约一分钟，下排骨鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。

    糖醋排骨

    用料：

    1猪排骨一斤，斩段。

    2白糖三大匙。

    3醋四大匙。

    4酱油两大匙。

    5葱四棵，切段。

    6老姜一小块蒜一瓣，均切片。

    7泡辣椒六个，切段。

    8淀粉一大匙，加水兑成芡汁。

    9盐适量。

    10.可根据个人口味，加入些许芝麻。

    做法：

    1将排骨过沸水，捞出沥干待用。

    2锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油泡辣椒段姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐醋糖葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。

    豉香排骨

    用料：

    1排骨一斤半。

    2豆豉三大匙。

    3芹菜二两。

    4葱半两。

    5老姜一块。

    6蒜半个。

    7油辣椒三大匙。

    8蚝油两大匙。

    9干红葡萄酒半汤匙。

    10盐鸡精适量。

    做法：

    1将排骨过沸水后捞出沥干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；葱切段。

    2在排骨中放入姜片葱段干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。

    3放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。

    4锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。

    5锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末蒜末豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨油辣椒芹菜蚝油盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。

    五香蒸排骨

    用料：

    1猪排骨一斤，斩段。

    2大米二两。

    3葱四棵，切碎。

    4甜面酱一大匙。

    5红糖一大匙。

    6酱油两大匙。

    7老姜极小块，切末。

    8醪糟汁两大匙。

    9五香粉一小匙。

    做法：

    1在排骨中放入盐酱油红糖甜面酱醪糟汁葱碎姜末五香粉拌匀码味。

    2将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。

    海带排骨汤

    用料：

    1猪排骨两斤，斩段。

    2鲜海带一斤，切长方块。

    3老姜一块，用刀拍破。

    4花椒二十余粒。

    5黄酒两大匙。

    6盐适量。

    做法：

    1将海带块放沸水中十分钟，捞出后泡清水里。

    2将排骨放沸水里焯一下去血沫。

    3在炖锅中加半锅水，下排骨海带老姜花椒黄酒，大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐，改中火炖约十分钟，起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。

    莲藕排骨汤

    用料：

    1排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起。

    2藕两斤（边沿九孔的粉藕），切小块或切段后用刀拍破。

    3老姜一切，用刀拍破。

    4花椒约二十粒。

    5黄酒两大匙。

    6盐适量。

    做法：

    先把藕放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒花椒老姜，沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。

    干锅排骨

    用料：排骨姜蒜老抽料酒蚝油白糖生抽

    一斤半排骨洗净切成小块，加一汤匙料酒一汤匙生抽一汤匙半蚝油半汤匙老抽小半汤匙白糖，拌匀腌制两小时左右

    取一个砂锅或者保温性能好的锅子，把切成片的姜和去皮的大蒜粒铺满锅底，再倒入三汤匙左右食用油（能铺满整个锅底的量就可以）

    把腌制好的排骨铺入锅中，同时把碗里腌制排骨的腌汁也一并倒入锅中，盖上盖子，开中大火煮开，转小火焖煮20分钟左右

    开盖撒上葱花，连锅端上桌可以开动了。[3]

    作者有话要说：　　本章为防盗，之后会替换

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